Todo (o casi) sobre el coñac

Publicado: 23 octubre, 2009 por Administrador en Copa tras copa Enviar este post por email Enviar este post por email

El coñac es un brandy, pero no todo brandy es un coñac. Además del ron, esta es quizás la bebida –cognac, en francés- más asociada al placer de fumar un buen puro. Carolina Blasco, gerente de derivados de uva de Pernod Ricard Venezuela, cuenta aquí lo que hay que saber.

¿Qué características identifican a un buen coñac?

Al igual que un excelente vino, todo parte de una excelente materia prima, la uva. De tener excelentes viñedos, el cuidado del proceso y de la experiencia de los maestros mezcladores.

¿Cuál es el proceso de elaboración del coñac?

Se usan uvas blancas, principalmente ugni blanc, también algo de colombard o folie blanche.

La vendimia es en octubre, de forma rápida para preservar calidad y se usan prensas horizontales. El mosto es vaciado dentro de tinas de fermentación, en donde se convierten los azúcares en alcohol. Este proceso toma aproximadamente una semana, hasta que queda listo para su destilación.

La destilación se lleva a cabo de noviembre a marzo. Para el coñac, el vino debe ser destilado en un alambique, en el caso de Martell la destilación se efectúa dos veces.
Para el añejamiento, la madera se “cura” al menos 2 años antes de usarse. Envejecimiento en pequeñas barricas hechas de roble Tronçais o Limousin. Luego se mezclan los caldos dependiendo del tipo de coñac que se desee realizar, después las mezclan vuelven a las barricas por unos meses, aproximadamente 6. Luego se embotella.

¿Qué tipos de coñac existen? ¿En qué se diferencian unos de otros?

Según el añejamiento podría ser VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale), XO (Extra Old), hasta llegar a los coñacs de ediciones especiales que pueden ser incluso coleccionables, con poca producción, con diseños especiales en su botella, etcétera.

¿Qué diferencias hay entre el coñac y el brandy?

El brandy es la destilación del vino de cualquier parte del mundo. Todo coñac es un brandy, sin embargo, no cualquier brandy es un coñac.

El coñac tiene una denominación de origen controlada, con reglas muy claras de elaboración. Debe ser producido en la región de Cognac (Francia), con uvas blancas, principalmente con la uva ugni blanc. Hay tiempos mínimos de envejecimiento para cada categoría.

Los brandy pueden producirse fuera de esta denominación de origen, los más reconocidos son los españoles. El Brandy de Jerez, es fabricado en España a partir de vino de Jerez. En otras regiones españolas y a partir de otros tipos de uva también se producen brandys notables. Hay también brandy elaborado en Portugal y en Estados Unidos a partir de uvas locales.

El brandy y el coñac difieren en la denominación de origen, las regulaciones de elaboración, las zonas de producción, los tipos de uvas utilizadas, los tiempos mínimos de añejamiento y en la clasificación (ejemplo: VSOP en el caso de coñac, solera en el caso de brandy)

¿Cómo debe tomarse un buen coñac para apreciar mejor sus propiedades?

Es recomendable usar una copa tulipán y agregar una mínima cantidad de agua para que afloren sus propiedades. En nuestro clima podríamos agregar una piedra de hielo en vez de agua, para volver más fresco el trago, sin perder su esencia.

¿Cuáles son las marcas de coñac que maneja Pernod Ricard Venezuela?

Pernod Ricard Venezuela comercializa la marca Martell en 3 presentaciones: VSOP (envejecimiento mínimo de 10 años), Cordon Blue (categoría XO y con envejecimiento de unos 25 años) y Cohiba (envejecimiento promedio de 50 años).

¿Cuál es el producto estrella y porqué?

Cada uno tiene su público y su momento de consumo. El VSOP (el más joven) puede ser utilizado incluso en estupendos cócteles. El Cordon Blue es el más emblemático de la casa Martell y tiene un gran cuerpo y el Cohiba (mayor añejamiento) es muy suave y combina perfectamente con la famosa marca de habanos del mismo nombre.

Se habla mucho de la conexión del coñac con el hecho de fumar puros, ¿qué tiene el coñac que propicia ese buen encuentro con el tabaco?

Algunas notas comunes que hace que se potencie la experiencia al combinarlos.

¿En qué momento usted prefiere degustarlo y cuál es su ritual para hacerlo?

Al final del día, como una recompensa personal. Mi opción favorita es con una piedra de hielo -om


martell VSOPMartell VSOP

Notas de cata:
Aspecto: Ámbar dorado.
Aroma: Ligeramente afrutado y floral. Sutil toque de vainilla.
Boca: Suave y ligero. Complejo. Frutos secos con un matiz de dulzor.
Comentarios: Su amplitud armoniza bien tomándolo solo con hielo o en combinaciones.

MARTELL-cordon-blue_1Martell Cordon Blue

Notas de cata:
Aspecto:
Cobre dorado oscuro.
Aroma: Redondo y complejo. Fragancia floral y especiada. Muy elegante y refinado.
Boca: Excepcionalmente suave y redondo. Rico en frutas, con un delicado retrogusto debido a su largo envejecimiento. La predominancia de borderies le confiere un carácter complejo y maduro.
Comentarios: Un coñac con un carácter único que combina cuerpo con un gran equilibrio.

cohiba cognacMartell Cohiba

Notas de cata:
Aspecto: Color ámbar con reflejos dorados
Aroma: Redondo y complejo. Fragancia a almendras, nueces, miel, vainilla y notas de madera.
Boca: Con gran cuerpo, fresco, flexible y fuerte. Un balance perfecto.
Comentarios: Producto del añejamiento de la savia que corre por las viñas de Grande Champagne, Francia, nace este coñac cuya fuerza y riqueza combina perfectamente con el sabor de los habanos Cohiba, convirtiéndose en su compañero ideal.

pixelstats trackingpixel

One Comment on “Todo (o casi) sobre el coñac”

  1. LUIS GARCIA

    Gracias por informar sobre la sangre de cristo en su modalidad de coñac y como se toma como se convina y los tipos que existen. desde un rincon de veracuz

Dejar un comentario

Más en vitolario

Síguenos en twitter

Doble corona

Padrón: un paseo entre tabaco Padrón: un paseo entre tabaco

Un viaje por las plantaciones de tabaco de Padrón en Nicaragua... http://youtu.be/7jIbcTBvHmE  

Y llegó Toraño Y llegó Toraño

Toraño entra, ahora sí, con buen pie en Venezuela. La afamada marca ...

Copa tras copa

Seducidos por Grant’s Seducidos por Grant’s

En cada puesto hay cinco copas. En la primera el líquido es ...

Diplomático Single Vintage 1997: un ron de antología Diplomático Single Vintage 1997: un ron de antología

Diplomático Single Vintage Rum 1997 irrumpe en la escena del Ron de ...

Fuma que algo queda

Oval Maduro, el retador Oval Maduro, el retador

Es casi un ejercicio extremo fumarse dos tabacos en simultáneo. Pero bien ...

El Montecristo que esperó 37 años El Montecristo que esperó 37 años

Quién sabe las tantas vueltas del destino, los vericuetos de los azares, ...

Bad Behavior has blocked 659 access attempts in the last 7 days.